Для кого

Почему нужно учиться на этой программе:

авторская методика, которая охватывает весь цикл — от брифа на разработку меню до инвентаризации и контроля KPI шеф-повара. Не отдельные инструменты — система, где каждый элемент связан с другим
уходите с инструментами, которые уже работают в реальных проектах: нестандартный бланк инвентаризации, алгоритм анализа себестоимости, сырьевая матрица, точки контроля воровства — не теоретические модели, а рабочие форматы
разбираете ценообразование в условиях роста цен — актуальная задача 2025–2026 года. Как сохранить маржинальность меню при росте стоимости продуктов и не потерять гостя

Для кого:

владельцев бизнеса
управляющих, территориальных управляющих
всех тех, кто отвечает за финансовый результат
бренд-шефов и шеф-поваров, которые создают меню и управляют производством

Что вы получите:

Интенсивную программу: 7+ часов основной программы в просторном пространстве Novikov School в самом сердце столицы
Поддержку куратора на протяжении всего курса и контакты для будущих коммуникаций
Индивидуальный набор студента: блокнот, ручка и бейдж
Доступ в Телеграмм канал направления
Доступ в закрытое сообщество предпринимателей: где наши выпускники продолжают обмениваться новостями и планируют новые встречи
Сертификат об окончании курса на фирменном бланке с подписью основателей школы
База знаний:
- презентации курса и дополнительные раздаточные материалы
- памятка по созданию БРИФа
- инструменты для углубленного анализа существующего меню
- алгоритм анализа себестоимости
- структурный анализ дополнительных расходов, влияющих на себестоимость
- отчеты для контроля вынужденных дополнительных расходов
- эффективный, нестандартный бланк итогов по инвентаризации
- кейсы из действующих сетей по стратегии ценообразования и себестоимости в условиях роста цен
- точки контроля для профилактики воровства
- алгоритм анализа ценовых остатков
- шаблон для контроля работы по утвержденной сырьевой матрице
- КПЭ для шеф-повара и технолога

12 900 ₽

Организация обучения

К сожалению, все места на выбранный курс сейчас заняты. Мы можем вас уведомить об освобождении места или набора новой группы на курс.

Запишитесь в лист ожидания!

Курс ведут

Ольга Курочкина

Автор курса "Экономика меню"

Программа
курса

12 900 ₽

Что вы получите

Интенсивную программу: 7+ часов основной программы в просторном пространстве Novikov School в самом сердце столицы
Поддержку куратора на протяжении всего курса и контакты для будущих коммуникаций
Индивидуальный набор студента: блокнот, ручка и бейдж
Доступ в Телеграмм канал направления
Доступ в закрытое сообщество предпринимателей: где наши выпускники продолжают обмениваться новостями и планируют новые встречи
Сертификат об окончании курса на фирменном бланке с подписью основателей школы
База знаний:
- презентации курса и дополнительные раздаточные материалы
- памятка по созданию БРИФа
- инструменты для углубленного анализа существующего меню
- алгоритм анализа себестоимости
- структурный анализ дополнительных расходов, влияющих на себестоимость
- отчеты для контроля вынужденных дополнительных расходов
- эффективный, нестандартный бланк итогов по инвентаризации
- кейсы из действующих сетей по стратегии ценообразования и себестоимости в условиях роста цен
- точки контроля для профилактики воровства
- алгоритм анализа ценовых остатков
- шаблон для контроля работы по утвержденной сырьевой матрице
- КПЭ для шеф-повара и технолога

Что вы будете
уметь и знать:

как грамотно составить бриф для разработки меню
как анализировать меню и оставлять только прибыльные и маржинальные позиции
как систематизировать все расходы кухни и находить, где именно теряются деньги
как контролировать дополнительные расходы, которые неявно увеличивают себестоимость
как увеличить прибыль через контроль расходов без роста выручки
как правильно разбирать инвентаризацию и видеть в ней индикаторы проблемных зон
как распознать скрытый факт воровства при разборе результатов
как выстроить стратегию управления себестоимостью на перспективу
как эффективно управлять складом и ускорять оборачиваемость денег

Условия:

программы курсов ведут преподаватели — практики, ведущие рестораторы и эксперты в своей области
обучение проходит в комфортной безопасной образовательной среде
доступ к материалам сохраняется навсегда — вы сможете к ним вернуться и поделиться с коллегами

в процессе обучения предусмотрены перерывы на кофе и горячий обед
действует бонусная программа: от количества пройденных курсов / от количества обученных студентов:
- 3 - 6 человек / курсов - 5%
- 7 и более человек / курсов - 10%
скидка 10% для студентов в Novikov School Кафе

Отзывы выпускников

Еще отзывы

Привилегии:

Каждый выпускник курса становится членом закрытого сообщества и получает приглашения от команды Novikov School на особые мероприятия: встречи с экспертами индустрии, лекции и мастер-классы, экскурсии за кулисы ресторанов и другие полезные активности

Экономика кухни: прибыльное меню и управление расходами